Nome

Filetto Al Pepe Verde

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

4

Note

-

Ingredienti

4 Fette Filetto Di Vitello - 3 Cucchiai Pepe Verde - 1 Cucchiaio Farina - Poco Cognac (o Brandy) - 3 Cucchiai Panna Da Cucina - 3 Cucchiai Brodo - Burro - 2 Cucchiai Olio D'oliva - Sale

Preparazione

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.

Nome

Arrosto Di Girello

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

6

Note

-

Ingredienti

800 G Girello Di Vitello - 30 G Pancetta A Fettine - 60 G Burro - 3 Carote - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco - 1 Cipolla - 1 Mazzetto Di Odori - Sale - Pepe

Preparazione

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo. Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot "Riserva" DOC, Sangiovese Di Romagna "Superiore Riserva" DOC, Melissa Rosso DOC.

Nome

Arrosto Di Vitello Ai Funghi

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

4

Note

-

Ingredienti

800 G Fesa Di Vitello - 1 Bustina Funghi Secchi - 50 G Burro - 1 Spicchio Aglio - 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - 1/2 Bicchiere Vino Marsala - Sale - Pepe

Preparazione

Steccate la carne con l'aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite. Scaldate il forno e fate cuocere la carne un'ora. A metà cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura. Tagliate l'arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi.

Nome

Arrosto Ripieno Alla Reggiana

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

4

Note

-

Ingredienti

800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) - 500 G Spinaci - 100 G Pancetta - 2 Uova - 60 G Grana Reggiano Grattugiato - 60 G Burro - 10 Cl Olio D'oliva - 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - 20 Cl Brodo - Sale - Pepe

Preparazione

Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Nome

Arrosto Di Maiale All'uva

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Maiale

Persone

6

Note

-

Ingredienti

1000 G Filetto Di Maiale - 6 Cucchiai Olio D'oliva - 25 Cl Succo D'uva Fresco - Sale - Pepe

Preparazione

Sgranate l'uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari. Legate la carne, ungetela. Mettete il resto dell'olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto. Lasciate rosolare a fiamma viva, aggiungete il succo d'uva. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezzo. Provate la salsa che con la cottura avrà raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido è una sua caratteristica. Regolate sale e pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Nome

Brasato Di Vitello

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

6

Note

-

Ingredienti

1000 G Noce Di Vitello - 40 G Pancetta - 50 G Grasso Di Prosciutto Crudo - 2 Bicchieri Vino Bianco Secco - 100 Cl Brodo - 2 Carote - 2 Cipolle - 2 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe

Preparazione

Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna "Superiore" DOC, Portulano VdT Del Salento.

Nome

Medaglioni Di Manzo Con Prugne E Funghi

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Manzo

Persone

4

Note

Preparazione: 20 minuti. Calorie: 416.

Ingredienti

650 G Filetto Di Manzo - 300 G Funghi Misti Surgelati - 150 G Prugne Secche Snocciolate - 1/3 Bicchiere Vino Bianco Secco - 5 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Mazzetto Prezzemolo - Sale - Pepe

Preparazione

Mondate le foglie di un mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio d'oliva, aggiungetevi il prezzemolo e i funghi misti, ancora surgelati. Fateli cuocere a fiamma vivace. Bagnateli con un terzo di bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e salate. Unite anche le prugne snocciolate. Tagliate il filetto a medaglioni. Rosolatelo in un'altra padella con due cucchiaiate d'olio. Salatelo, pepatelo e unitelo ai funghi. Scaldate il tutto per mezzo minuto, quindi servite la carne accompagnata dal suo saporito intingolo. Vino consigliato: Valtellina Sfurzat.

Nome

Scaloppine Di Vitello Ai Funghi

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

4

Note

-

Ingredienti

4 Scaloppine Di Vitello - 300 G Funghi Coltivati - 60 G Burro - 1 Spicchio Aglio - Prezzemolo - Farina - 8 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe

Preparazione

Pulite i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli per 20 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio, venti g di burro, uno spicchio d'aglio intero. Salate, eliminate l'aglio, cospargete di prezzemolo tritato. In un altro tegame scaldate il restante burro con quattro cucchiai d'olio e adagiatevi la carne infarinata. Fate colorire a fuoco vivo da entrambi i lati per 10 minuti. Salate e pepate. Ritirate le scaloppine e tenetele da parte al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda, versatelo sui funghi e poi sulle scaloppine. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Colli Amerini Rosso DOC.

Nome

Sgonfiotti Di Carne Di Vitello

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Vitello

Persone

4

Note

-

Ingredienti

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata - 250 G Carne Di Vitello Tritata - 60 G Burro - 2 Uova Sode - 2 Cipolle - 1 Spicchio Aglio - 1 Peperoncino - 8 Olive Verdi - 50 G Uvetta Sultanina - 1 Uovo - Olio D'oliva - Sale - Pepe

Preparazione

Per il ripieno: unite alla carne le cipolle, l'aglio, il peperoncino tritati. In un tegame scaldate il burro e rosolatevi il composto mescolandolo di continuo. Fatelo raffreddare, aggiungete le uova sode tritate, le olive spezzettate, l'uvetta sultanina ammollata e strizzata, il sale, il pepe e l'origano. Stendete la pasta scongelata e con una formina ricavatene tanti dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno mettete un po' di ripieno. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, ripiegate il dischetto a metà e sigillate premendo bene la pasta. Friggete questi sgonfiotti in olio caldo e ritirateli quando la pasta ha preso un bel colore dorato. Serviteli. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cirò "Classico" DOC.

Nome

Arrosto Di Maiale All'arancia

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Maiale

Persone

4

Note

-

Ingredienti

10 Arance - 1 Cipolla - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva - 1 Cucchiaino Strutto - 1 Peperone Rosso - Sale - Zucchero - 1500 G Dorso Di Maiale Disossato - Timo - Rosmarino - Menta - Pepe Di Caienna - 30 G Burro - 60 G Olive - 1 Bicchierino Rum - 250 G Riso

Preparazione

Per prima cosa preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l'arrosto. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a dorare nell'olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un'arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po' di sale e un po' di zucchero. Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna. Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno già caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l'arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d'arancia. Cuocete il tutto per un paio d'ore circa. Quando l'arrosto è ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po' di succo d'arancia e con un poco di rum. Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito.

Nome

Braciole Di Maiale Alla Contadina

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Maiale

Persone

4

Note

-

Ingredienti

4 Braciole Di Maiale - 200 G Pomodori Pelati - 100 G Olive Greche - Salvia - Rosmarino - Aglio - Farina - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

Preparazione

Preparate un battuto con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Versate dell¹olio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per alcuni minuti. Infarinate le braciole di maiale e fatele leggermente dorare nel soffritto. Aggiungete sale, pepe, i pomodori e le olive snocciolate. Terminate la cottura facendo restringere bene il sugo, quindi adagiate la carne su un piatto di portata e servite.

Nome

Arista Di Maiale Alla Guappino

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Maiale

Persone

4

Note

-

Ingredienti

1000 G Arista Di Maiale - 3 Spicchi Aglio - 3 Chiodi Di Garofano - 1 Rametto Rosmarino - Vino Bianco Secco - Sale - Pepe

Preparazione

Prendere una casseruola in cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l'arista precedentemente steccata con gli spicchi di aglio infilzati dai chiodi di garofano, farla rosolare da tutte le parti, aggiungervi il mestolo d'acqua, il rosmarino, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e cuocere per un'ora.

Nome

Pasticcio Di Maiale Con Bacon E Patate

Tipo Piatto

Carne

Ingrediente Principale

Maiale

Persone

4

Note

-

Ingredienti

8 Fette Bacon - 300 G Patate - 40 G Burro - 1/2 Cipolla - 1 Cucchiaio Farina - 2 Uova - 1/2 Bicchiere Latte - Sale - Pepe

Preparazione

Riunite in una grande ciotola il bacon e la cipolla grossolanamente tritati. Aggiungete le patate tagliate a fiammifero, cospargete di farina e mescolate. Sbattete le uova, salatele, pepatele, diluitele con il latte e versate il tutto nella ciotola del bacon amalgamando in modo da ottenere un morbido impasto. In una teglia fate fondere il burro e quando è dorato versatevi il composto. Pareggiate la superficie e rigatela con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno a 200°C per circa 45 minuti. Tagliate il pasticcio a fettine e servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Santa Maddalena DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.